添加抗结剂的盐产品可以食用吗 科学添加抗结剂无害

近年来，关于“食盐添加亚铁氰化钾有害健康”的谣言曾在多个自媒体、社交平台广泛流传过。一方面是因为它涉及了“食盐”这种常用的调味品，公众关注度非常高；另一方面，我国部分食盐中确实添加了亚铁氰化钾。对于亚铁氰化钾了解不足的消费者往往容易被这类谣言所蒙蔽，陷入恐慌。

实际上，针对“食盐添加亚铁氰化钾有害健康”这一谣言，许多权威机构都曾进行辟谣。全国盐标委就曾发表郑重说明：我国食盐生产从原材料把关到生产过程严格按照生产工艺标准进行生产，生产过程检验、入库检验和出场检验严格执行GB 2721《食品安全国家标准 食用盐》、GB/T 5461《食用盐》等相关标准。我国制盐行业添加亚铁氰化钾（亚铁氰化钠）作为食盐抗结剂的安全性是有保障的，希望广大消费者放心食用。

中国食品辟谣联盟、中国食事药闻也曾就此事多次发布过辟谣文章，希望消费者认识到亚铁氰化钾是安全的抗结剂，含有这一成分的食盐不会对身体健康造成威胁。

此外，中央电视台也就“食盐添加亚铁氰化钾”一事进行过采访调查，发现在国外亚铁氰化物也是符合食盐安全标准的抗结剂（anticaking agent）。

据了解，亚铁氰化钾俗名黄血盐钾、黄血盐，是一种浅黄色结晶颗粒。食盐中加入这种成分，主要是为了防止食盐受潮板结影响调味效果。不含抗结剂的食盐接触空气中的水分子，会吸湿受潮，长久放置就容易发生板结。而在食盐中加入亚铁氰化钾作为抗结剂，可以使得食盐的结晶状态发生变化，减少与空气中水分子的接触，有利于保持食盐颗粒的松散和流动性。

那么，添加这种抗结剂的盐产品可以食用吗？答案是肯定的。亚铁氰化钾是国际通用抗结剂，无论在国外还是国内，食盐都允许添加这种抗结剂。欧盟标准规定最高允许用量为20mg/kg（以无水亚铁氰化钾计），正常食用不会对身体造成影响。值得一提的是，中国的标准比美国的标准还更严。美国提出食盐中可以加入13mg/kg以下的亚铁氰化物，而据《GB 2760-2014 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》的规定，亚铁氰化钾是允许添加到“盐及代盐制品”中的，其最大使用量为0.01g/kg（即10mg/kg）。

根据世界卫生组织和国际粮农组织专家委员会的评估数据，成年人每天至少摄入1.5mg亚铁氰化钾才会损害健康。按照我国国家标准规定的食盐亚铁氰化钾最大使用量来推算，如果要从食盐中摄入足以危及健康的亚铁氰化钾，相当于每人每天要吃3两左右的食盐，才能摄入1.5mg的亚铁氰化钾。而正常成年人每天吃10g盐（为了健康，最好不超过6g），也只摄入0.1mg的亚铁氰化钾。

许多消费者提到“亚铁氰化钾”，都会联想到“氰化钾”这一剧毒成分。其实，亚铁氰化钾与氰化钾是截然不同的两种物质。亚铁氰化钾又叫黄血盐钾，化学式是K4[Fe(CN)6]，而氰化钾的化学式是KCN。这二者的区别在于：氰化钾与人体胃酸接触，容易释放出剧毒的氰化氢气体；而亚铁氰化钾里面的氰根和铁元素牢牢结合在一起，要将近400℃才有可能分解产生氰化钾。正常食品生产或食物烹饪的温度多为100℃~200℃，不会有氰离子释放，更不会产生氰化钾。即便在高温灼烧下亚铁氰化钾分解释放出氰化钾，那么，按正常成年人氰化钾急性致死剂量0.1g，以及国内亚铁氰化钾在食盐中的最大添加量计算，大概每人需要一次性摄入几十公斤的食盐才会氰化钾中毒，而这种情况在日常生活中显然是不会出现的。

毋庸置疑，食盐添加亚铁氰化钾既能有效防止食盐，也是安全合法的操作。消费者在选购食盐时，无需为食盐添加亚铁氰化钾的安全性而担忧。此外，消费者也可以选择一些不含抗结剂的食盐产品。无抗结剂的食盐可能出现食盐板结的情况，不过食盐板结并不影响食用安全，所以选择无抗结剂的食盐也是可行的。