让世界认识湘菜，让湘菜认识自己

  
9月7日，由湖南省湘菜产业促进会、0731我们加餐等单位举办的“湘菜文化交流会暨《中国湘菜大典》第二版发布会”在中国湘菜文化博览园开幕，来自全国各地的130余位湘菜精英聚集一堂，祝贺《中国湘菜大典》第二版问世，并就“湘菜文化与文化湘菜”展开热烈而深入的讨论。

省政协原副主席文选德、省政协原副主席、《中国湘菜大典》编委会主任李贻衡、省政协经科委主任吴金明、《中国湘菜大典》主编、中国湘菜文化博览园首席文化官彭子诚、中国烹饪大师、国画大师张志君、省旅游学会专家委员会首席专家张建永、湖南省五江集团总裁、湖南省湘菜产业促进会会长、中国湘菜文化博览园董事长肖志军、湖南省湘菜产业促进会名誉会长陈敬、湖南省湘菜产业促进会秘书长罗大志、湖南省广告协会秘书长古湘、我们加餐创始人谭丽、窄门集团创始人卿永等人莅临会议并发言，表达了对湘菜产业的美好愿景，以及对《中国湘菜大典》的肯定与支持。

《中国湘菜大典》第一版于2008年问世，是国内第一本图文并茂的菜系辞典，荣获国家新闻出版署颁发的“原创图书奖”和世界美食图书评委会颁发的“特别奖”。历经十多年考察调研，编委会于2018年底启动第二版的启动仪式，组织了文史、考古、民俗、科技、厨艺、预制菜、摄影界的优秀专家200余人共同参与，大大拓展了图文内容。全书从湖湘饮食文化在角度搭建全书架构，为湘菜提供了更广阔的视野，体现了“经世致用、敢为人先”的湖湘精神。
 
2010年，由湖南省人民政府主办、湖南省湘菜产业促进会承办的“湘菜产业发展促进周暨天下湘菜回娘家”活动，率先把湘菜从烹饪技术层面提升到产业层面和文化层面，提出一二三产业融合发展的思路，掀起了以“湘菜出湘”为号召的餐饮业第四次浪潮。回顾十年，湘菜产业规模从2010年的1000多亿发展到2020年突破4000亿。未来十年，站在风口上的湘菜将成为国内增长最快的菜系。


在研讨会上，专家、学者、企业家各抒己见，探索“文化湘菜”的发展之路。压轴嘉宾张建永独辟蹊径，从实践出发，创造性地提出了文化新界定：热文化、美文化、奇文化，深入剖析如何将文化转变为湘菜产业核心生产力，从而使湘菜从口舌之欲上升到精神文化层面，他提倡在大旅游时代，湘菜应成为核心文旅产品。

大家一致认为，任何行业的竞争，归根结底是文化的竞争；湘菜餐饮业发展到今天，面临着新的历史挑战，即品牌建设和文化建设；以文化赋能湘菜、引领未来，必将赋予湘菜更深厚的根基、更大的格局、更精彩的舞台、更广阔的未来。